VII EDICIÓN DE LA FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL RAÍCES

VII EDICIÓN DE LA FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL RAÍCES

Octubre 8 al 11 | Centro de Convenciones de Guayaquil


En homenaje al Bicentenario de Independencia Guayaquil y por séptimo año consecutivo, la M. I. Municipalidad de Guayaquil, presidida por la Alcaldesa, Dra. Cynthia Viteri, a través de la Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, presidida por Gloria Gallardo Zavala, organiza la VII edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces, que se realizará del jueves 8 al domingo 11 de octubre de 09h00 a 21h00 en los salones A, B, C y exteriores del Centro de Convenciones de Guayaquil.




INAUGURACIÓN

Fecha: jueves 8 de octubre de 2020

Hora: 12:00

Lugar: Salón C, Centro de Convenciones

La alcaldesa de Guayaquil, Dra. Cynthia Viteri Jiménez, realizará la inauguración oficial de la Feria Gastronómica Internacional Raíces.

Debido a la pandemia, en esta edición Raíces se convierte en una feria híbrida, es decir que tendrá un componente virtual y otro presencial.

• Virtual: congresos internacionales en donde los chefs de diferentes partes del mundo dan sus conferencias magistrales y comparten sus técnicas.

• Presencial: el público asistirá a saborear la comida típica que ofertan las huecas tradicionales, y tendrá la oportunidad de adquirir productos relacionados a la industria de alimentos.

Raíces es el evento gastronómico más importante del país y es un referente para la región y el mundo, y se realiza con el apoyo logístico de Expoplaza, presidida por el Econ. Ricardo Baquerizo; La Escuela de los Chefs, dirigida por Santiago Granda; la Chaîne des Rôtisseurs representada por Carlos Eiser y la Academia Gastronómica del Ecuador.


Es importante destacar que Raíces cuenta con los avales internacionales del Instituto Paul Bocuse de Francia y el Basque Culinary Center de España.

Raíces es un programa integral de gran contenido social que apoya a los propietarios de las huecas y sus familias, y al mismo tiempo posiciona a nuestra gastronomía en el mundo.

Hoy más que nunca constituye una herramienta fundamental para reactivar el turismo y la economía del sector y de la ciudad.

PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD EN RAÍCES

AFORO

Raíces ocupará una extensión de 10.860 m², de acuerdo a esta dimensión, cumpliendo los lineamientos establecidos por el COE Local, la capacidad de aforo permitida es el 30%, es decir podrán ingresar 2.327 personas.


Se aplicarán todas las medidas de bioseguridad de acuerdo a los siguientes protocolos:

• PROTOCOLO GENERAL DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: RESTAURANTES Y CAFETERÍAS, AL MOMENTO DE SU REAPERTURA, EN EL CONTEXTO DE LA EMERGENCIA SANITARIA POR COVID-19

• PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA EXTABLECIMIENTOS HOTELEROS, CENTROS DE CONVENCIONES Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. APROBADOS EN MAYO 2020.

• PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD PARA LA INDUSTRIA DE REUNIONES (MICE) Y EVENTOS SOCIALES Y SU CADENA DE VALOR, AL MOMENTO DE REAPERTURA, EN EL CONTEXTO DE LA EMERGENCIA SANITARIA POR COVID – 19.

CONGRESO GASTRONÓMICO VIRTUAL

En esta edición tendremos 8 conferencias gastronómicas digitales: 4 con chefs internacionales y 4 con chefs nacionales, todos de gran renombre.

Las conferencias magistrales se realizarán previo a la feria.

• Fecha: del lunes 5 de octubre al miércoles 7 de octubre

• Horarios

o Chefs internacionales: 11h00 a 12h00

o Chefs nacionales: 17h00 a 18h00

Está dirigido a todo público, no tiene limite de cupos y es gratuito ingresando a: www.raicesecuador.com

Allí tendremos capacitación, tendencias culinarias mundiales, y acciones de reactivación de negocios post COVID-19.


4 CONFERENCIAS DIGITALES CON CHEFS INTERNACIONALES

1. PACO RONCERO - ESPAÑA

El Chef Español, considerado unos de los máximos representantes de la cocina vanguardista española, ganador de 2 Estrellas Michelin.

Reconocimientos:

• Premio Chef L’Avenir 2005

• Premio Nacional de Gastronomía 2006

• cuenta con Tres Soles Repsol.

• Además, fue Jurado de Master Chef Colombia y Jurado de Top Chef de España.

2. LUIS ARRUFAT – ESPAÑA

El Basque Culinari Center, la escuela culinaria más importante de Europa participará online con Luis Arrufat.

Arrufat es director de los masters en gastronomía del Basque Culinary Center. Es asesor y consultor de restaurantes en toda España.


3. VICTORIA FINAZ – FRANCIA

Proviene de familia chocolatera. Psicóloga, apasionada del chocolate, y en sus palabras, “Chocóloga”. Tiene un sitio web donde comparte información sobre viajes, el chocolate en todas sus formas, chefs y recetas. Es especialista en chocolate y conocedora del cacao ecuatoriano.

4. CRISTIAN PONCE DE LEÓN – ARGENTINA

Cocinero de gran prestigio. Actualmente es el fundador del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas, organización privada que agrupa gremios gastronómicos de todo el continente, cuyo objetivo es la unión y desarrollo de lascocinas americanas, potenciando siempre tradiciones.

4 CONFERENCIAS DIGITALES CON CHEFS NACIONALES

1. RODRIGO PACHECO

Estudió en Francia y trabajó en restaurantes que han sido galardonados con tres estrellas Michelin.

Su propuesta culinaria ha sido reconocida globalmente, en el 2017 representó a Ecuador en Madrid Fusión; en Francia recibió el premio Thropée Bocuse & Co, y en el 2018 participó en una producción original de Netflix llamada “The final table”.

2. QUIQUE SAMPER - JURADO DE MASTERCHEF ECUADOR

Juez oficial de MasterChef Ecuador. Formado en España, trabajó con el afamado chef Karlos Arguiñano. Es uno de los chefs ecuatorianos más reconocidos a nivel internacional. Ha sido chef en varios establecimientos tanto en Galápagos como en Quito, donde está su restaurante Pacha.


3. IRENE Y CRISTINA MONGE - PASTELERÍA CHOKOLAT

Profesionales pasteleras, chocolateras. Dueñas de Chokolat, un ícono dulce en Guayaquil, con varios locales en la ciudad.

4. IVAN GRAIN – CHEF DEL RESTUARANTE MARRECIFE

Cocinero ecuatoriano conocido y respetado, especialista en mariscos. Dueño del restaurante Marrecife, uno de los más exitosos de Guayaquil y Ecuador. Ha sido expositor en varios eventos y congresos gastronómicos.

Estas conferencias brindan a la comunidad gastronómica, estudiantes y a los propietarios de las huecas participantes, así como profesionales, la oportunidad de capacitación y conocimiento de las tendencias culinarias mundiales, y las acciones que han tomado para reactivar sus negocios post COVID-19.

COMPONENTES DE LA VII FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL RAÍCES

En esta edición, Raíces contará con los siguientes componentes:

• Huecas tradicionales

• Plataforma Exclusiva Digital MisHuecasRaíces

• Conferencias gastronómicas

• Exhibición Comercial

• Raíces Gourmet

• Choco Raíces

27 HUECAS TRADICIONALES

El Comité de Raíces estableció que las huecas que serán parte de esta séptima edición sean las ganadoras de las Estrellas Culinarias de Oro, Plata y Bronce, y de las diferentes menciones de las 6 ediciones anteriores; además, participan huecas que se han destacado por la diversidad culinaria que ofrecen.

HUECAS GANADORAS DE LA ESTRELLA CULINARIA DE ORO

# HUECA PROPIETARIO PLATO ESTRELLA TÍTULO

1 EL PEZ VOLADOR ANGÉLICA CUJILÁN ENCEBOLLADO ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2014

2 GUST CONCHAS GUSTAVO CHERO CEVICHE ROMPE COLCHÓN ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2017

3 LOS ASADOS DE PECHO PETRONIO CABRERA CHANCHO A LA BARBOSA ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2018

4 BOLÓN CITY LIZZET TOLEDO BOLÓN GUAYACO ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2019

HUECAS GANADORAS DE LA ESTRELLA CULINARIA DE PLATA

# HUECA PROPIETARIO PLATO ESTRELLA TÍTULO

5 PICANTERÍA DON CARLOS CARLOS CHICAIZA / LEONOR CHICAIZA LLAPINGACHO ESTRELLA CULINARIA DE PLATA 2014

6 DANILO NORTE SERGIO DANILO ANTEPARA CAZUELA DE MARISCOS ESTRELLA CULINARIA DE PLATA 2016

7 SABOR TÍPICO MANABITA MARIELLA ZAMBRANO TONGA MANABA ESTRELLA CULINARIA DE PLATA 2017

8 LA HERENCIA MANABITA GUADALUPE GUTIÉRREZ PÁSAME AL OTRO LADO ESTRELLA CULINARIA DE PLATA 2018

9 LOS HORNADOS DE SANGOLQUÍ ÁNGELA OSCULLO HORNADOS

ESTRELLA CULINARIA DE PLATA 2019

HUECAS GANADORAS DE LA ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE

# HUECA PROPIETARIO PLATO ESTRELLA TÍTULO

10 EL MANABITA MARINO CALDERÓN JUGOS NATURALES ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2014

11 CEVICHERÍA PEPE 3 LUIS GUTIÉRREZ CEVICHE DE PESCADO ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2015

12 MARÍA MORENA MARÍA ANGULO ENCOCADO MIXTO ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2018

13 CIRO’S ÁNGEL APOLO / BRIGGITTE APOLO CALDO DE SALCHICHA

ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2019

HUECAS GANADORAS DE LAS DIFERENTES MENCIONES DE HONOR

# HUECA PROPIETARIO PLATO ESTRELLA TÍTULO

14 EL SANDUCHÓN GABRIEL RODRÍGUEZ SÁNDUCHE DE CHANCHO MENCIÓN 2015

15 CATALINA LA DORADITA ROLANDO BAYAS SÁNCHEZ EMPANADAS MENCIÓN 2016

16 PICANTERÍA ODALIS VILMA DEL CARMEN AVELLANEDA FRITADA MENCIÓN 2016

17 CEVICHERÍA D’MARCELO NORTE ROGER CALVA CAMARONES REVENTADOS MENCIÓN 2016

18 NICE LAB RABIH SAFADI Y FELIPE GARCÍA HELADOS DE NITRÓGENO MENCIÓN 2017

19 ARTURITO, EL DESCANSO DE LOS AMIGOS LUIS GUAMÁN CALDO DE SALCHICHA MENCIÓN 2018

20 EMPANADAS MAMÁ ADITA DAVID MICHALÓN EMPANADAS DE VERDE Y DE TRIGO MENCIÓN 2018

21 LA CENTRAL GABRIELA CEPEDA SOUFFLE DE YUCA

MENCIÓN 2019

6 HUECAS TRADICIONALES NO PODRÁN ESTAR EN RAÍCES POR MOTIVOS DE LA PANDEMIA

Las 6 huecas ganadoras que no serán parte de esta edición por la pandemia y asuntos personales, han manifestado su agradecimiento y han indicado que tomaron esta decisión ya que no podrán dedicarse al 100% a la feria.

HUECA PROPIETARIO PLATO ESTRELLA TÍTULO

MENESTRAS DE POCHA

KLEVER CASTRO

ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2015

EL COLORADO DE LA BAHÍA

ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2016

LA FURIA DEL COLORADO ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2016

AQUÍ ES MARCELO

LUIS ORDÓÑEZ

CALDO DE TRONQUITO ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2016

EL MOROCHO DEL ABUELO

ABDÓN ALARCÓN MOROCHO MENCIÓN 2016

PANADERÍA Y PASTELERÍA ERICK

WILSON FLORES PANES Y DULCES TRADICIONALES ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2017

EMPANADAS MOBY DICK

SHAYENKA YCAZA EMPANADA DE TACO SUPREMA MENCIÓN 2019

Es importante destacar que Panadería y Pastelería Erick está montando una planta de producción y no alcanzaría manejar las dos cosas a la vez, nos alegramos de este gran paso que refleja el éxito de esta feria.

HUECAS QUE REEMPLAZAN A LAS 6 GANADORAS

Las huecas que reemplazan a las ganadoras de Raíces, han sido parte de las ediciones anteriores y se han destacado por su calidad, servicio y por su variada gastronomía.

HUECAS GANADORAS QUE NO PUDIERON ESTAR EN RAÍCES 2020 POR MOTIVOS DE LA PANDEMIA HUECAS DESTACADAS POR SU CALIDAD, QUE REEMPLAZAN A LAS QUE NO PUDIERON PARTICIPAR

HUECA TÍTULO # HUECA PROPIETARIO PLATO

MENESTRAS DE POCHA ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2015

22

COMIDAS DE PATTY

MÓNICA PACHECO

VARIEDAD DE SECOS

EL COLORADO DE LA BAHÍA ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2016

23

MOROS DE LA CARPITA

MARIUXI ALVARADO

ARROZ CON MENESTRA Y POLLO ASADO

AQUÍ ES MARCELO ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2016

24

LA CORVINA TUKA

ANDRÉS SEGOVIA

CORVINA FRITA

EL MOROCHO DEL ABUELO MENCIÓN 2016

25

MR. MOROCHO

LUIS CALDERÓN

MOROCHO

PANADERÍA Y PASTELERÍA ERICK ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2017

26

CANGREJAL EL MARINO

JANETH LAYANA

PLATOS CON CANGREJO

EMPANADAS MOBY DICK MENCIÓN 2019

27

CHICHA RESBALADERA LA TRADICIONAL

ÁNGEL BARBA

CHICHA RESBALADERA

CAPACITACIÓN A HUECAS EN BIOSEGURIDAD

Todos los participantes han sido capacitados sobre los protocolos de bioseguridad para establecimientos de alimentos y bebidas de la ciudad de Guayaquil, aprobados por el COE Local y COE Nacional.

Entre los temas que se abarcaron en esta capacitación se encuentran:

• Manejo de personal, leyes laborales por emergencia y riesgos laborales

• Desplazamiento al lugar de trabajo y retorno

• Obligaciones del empleador en el lugar de trabajo

• Obligaciones del personal en el lugar de trabajo

• Disposición de distanciamiento en el local

• Requisitos de limpieza y desinfección de instalaciones, utensilios y vajilla

• Manipulación y asepsia de alimentos

• Requisitos para el manejo de desechos

• Requisitos para el manejo de proveedores

• Servicio a domicilio propio y tercerizado

• Requisitos para el cliente

• Capacitación en redes sociales

CHARLAS PRESENCIALES

Las charlas presenciales se llevarán a cabo durante la feria Raíces los días viernes 9 y sábado 10 de octubre, de 12h00 a 20h00.

En un formato de mesa interactiva gastronómica, 15 chefs nacionales, entre ellos propietarios de huecas y restaurantes, compartirán sus mejores recetas con los asistentes.

Será todo un show de cocina donde se mostrarán las delicias de nuestra gastronomía y del chocolate ecuatoriano.

EXHIBICIÓN COMERCIAL

Con un aforo limitado y cumpliendo las normas de bioseguridad, esta área tiene como destino la participación de 80 stands de empresas e instituciones que ofrecen bienes y servicios a la industria de alimentos y bebidas.

RAÍCES GOURMET

Los emprendedores de la comida gourmet, exhibirán y ofertarán sus productos como: quesos y embutidos, además de productos especializados como especias, aceites, cortes de carnes, cafés especiales y más.

CHOCO RAÍCES

Raíces dedicará un espacio al cacao y al chocolate. Varias empresas expositoras, entre artesanos y productores ofertarán y comercializarán sus productos, destacando a Guayaquil como la “Capital Mundial del Cacao”.

PLATAFORMA APP MIS HUECAS RAÍCES ENTREGA A DOMICILIO

APP Mis Huecas Raíces es una plataforma diseñada especialmente para el servicio de envío a domicilio y busca apoyar la reactivación económica de las huecas que serán parte de Raíces. La plataforma es gratuita, estará activa durante los días de la Feria Raíces y se mantendrá durante todo el año.

¿Cómo adquirir la aplicación?

En Play Store y Apple Store

El usuario tendrá una guía de todas las huecas participantes con su oferta gastronómica.

Una característica principal de esta plataforma es su “flexibilidad”, ya que brinda a los clientes la oportunidad de adquirir su comida favorita de varias huecas en una sola compra y con un solo pago. Para los envíos, Raíces contará con su propio servicio de entrega a domicilio con un valor de acuerdo a la distancia cubre 7 kilómetros a la redonda.

PLATAFORMA APP MIS HUECAS RAÍCES RECOGER EN EL SITIO

Durante los días de la feria, habrá un espacio destinado al servicio de Pick Up, es decir que los clientes tendrán la oportunidad de realizar la compra de sus platos favoritos a través de la APP Mis Huecas Raíces y podrán retirar el pedido en los exteriores de la feria.

VENTA DE ENTRADAS

• $ 1- público en general.

Las entradas se adquieren en la página web www.raicesecuador.com

• $ 0.50 – tercera edad, personas con capacidades especiales y niños. (Adquiriendo la entrada en boletería).



MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD QUE SE TOMARÁN PARA LA REALIZACIÓN DE ESTA FERIA.

Inscripción e ingreso

1. Preinscripción en ingreso:

• Ingresar a la página web www.raicesecuador.com, en donde se registrará y comprará la entrada con un costo de $1.

• La compra será para una hora predeterminada, dándole la opción al visitante de escoger la hora más conveniente para él.

• Una vez realizada la compra, recibirá un correo electrónico con un código QR el cual deberá presentar al ingreso de la feria.

• El control de aforo se llevará a cabo de acuerdo con los visitantes que han marcado su ingreso y salida con el respectivo código QR.

2. Venta de Boletos

• Se realizará el recinto ferial durante los 4 días.

• Personas de tercera edad y niños, pagarán únicamente $0.50, comprando la entrada en boletería.

• Se manejará el cobro para el pago en efectivo y con tarjeta de crédito, sobre todo, para evitar el intercambio de dinero

• En la fila de la boletería se controlará el distanciamiento social y habrá un dispensador de gel antibacterial.

2. Ingreso a feria:

• Se controlará la fila de ingreso con el debido distanciamiento social de 2 metros de distancia.

• Habrán dos filas de ingreso: El que compro su ticket vía online y cuenta con el código QR respectivo, y el que compró su boleto en la feria. Este deberá hacer una fila especial a la espera de que el control de aforo le permita entrar

• El AFORO permitido o cantidad de personas dentro del recinto, se verá reflejada en una pantalla en la entrada principal. De esta manera solo se podrá ingresar al recinto ferial si el aforo lo permite

• Si el aforo está completo, los visitantes deberán esperar hasta que salga una cantidad de personas para que puedan ingresar.

• El uso de mascarilla será obligatorio.

• En las entradas a la feria se controlará la temperatura por medio de termómetro infrarrojo

• Se colocarán dispensadores de gel anti bacterial en las entradas a la feria, así como en las distintas zonas dentro de la misma.

• Cada entrada contará con bandejas de desinfección de zapatos.

• En todo el recinto ferial se instalará señalética enfocada a reforzar las medidas sanitarias que todos deben tomar.

3. Control interno de Feria

• Los corredores para el flujo de los visitantes serán de 3.5 metros.

• Cada stand contará con las divisiones de paneles de MDF.

• Cada expositor contará con una cantidad permitida de vendedores, según los metros cuadrados del stand.

• Las huecas y el gran patio de comidas aplicarán todas las medidas de bioseguridad según los PROTOCOLOS PARA LA APERTURA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN LA EMERGENCIA SANITARIA POR COVID-19, CATEGORÍA RESTAURANTES, CAFETERÍAS, HUECAS, COMEDORES.

• Las huecas contarán con divisiones entre ellas, lavaderos, dispensadores de gel anti bacterial y todos los equipos de protección personal (EPP).

• Se controlará el distanciamiento y cantidad de personas en las filas para la compra de comida en las huecas.

• Se utilizarán también los protocolos utilizados por los patios de comida en los centros comerciales.

• Se colocarán 180 mesas con capacidad de 4 personas cada una, colocadas, con el distanciamiento necesario.

• Se realizará limpieza constante de mesas con alcohol.

4. Bioseguridad en áreas comunes

• Todo el personal del Centro de Convenciones y de Expoplaza, así como proveedores de seguridad, limpieza y operaciones, contarán con todo los EPP (equipo de protección personal).

• Se realizará constante limpieza de los baños.





PLANO DE LA FERIA

Sala de Prensa

Empresa Pública Municipal de Turismo,

Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil

M. I. Municipalidad de Guayaquil



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